Restaurantes Revista Noticias Marzo 2010 
Un menú de recuerdos
“Bárbaro”. Tres Sargentos 415. 4311-6856. Reservas. Tickets. Salón privado. Vereda. Barra. Show musical jueves, viernes y sábados. Lunes a sábados desde las 20 hasta las 3. $ 50 a $ 80.
Nació en 1969 y debió llamarse, como hoy, “Bárbaro”, pero un pintor letrista al que le sobró espacio lo estiró a “ Bar O Bar”, y así se lo conoció al principio. Sus fundadores fueron Luis Felipe Noé, Rómulo Macció, Ernesto Deira y Jorge de la Vega, jóvenes artistas plásticos de vanguardia, que integraban “Nueva Figuración”, y también Daniel Mom, que continúa siendo el “alma mater” de la casa, más Lila Mora y Araujo y su sobrino Manuel, impulsores del proyecto. Su emblemático barril de maníes, del cual se abastecían a mano los parroquianos que bebían cerveza, pasó a la historia, lo mismo que las presencias de Badii, Minujin, Le Parc, Pérez Celis, y muchos más, no sólo artistas plásticos también escritores, con Borges a la cabeza. A medida que corrieron noticias de su existencia, e incorporándose obras de diversos artistas plásticos, se fueron reuniendo más visitantes, atraídos por el arte y la curiosidad. El lugar parecería tener un aire parisiense, pero conociéndolo desde su fundación, más vale me inclino por percibir un espíritu porteño, reforzado por la presencia de artistas, admiradores y muchos curiosos.
“Bárbaro” se mudó de locación una vez, si recuerdo bien, siempre en el mismo barrio y con el mismo estilo. La clientela le fue notablemente fiel y siguen presentes muchos artistas, como Noé, verdaderos pilares que no permiten se pierda el espíritu, una forma de lograr el milagro de una suerte de “detención del tiempo”, y que los cambios que inevitablemente se producen no afecten la esencia del lugar (el arte y la amistad) ni el estilo amistoso e informal de la casa. Los vitrales de la entrada (obra de Noé el de la izquierda, y el de la derecha, de la Vega), así como los cuadros y dibujos que ilustran el interior, dan fe de ello. Se suma la permanente presencia de Francisco, la “memoria del bar”, que garantiza la permanencia del estilo. La lista de artistas que contribuyen a mantener el espíritu de la casa es muy larga: no alcanzaría esta página para enumerarlos.
La gastronomía de la casa depende de la hora: desayuno estilo porteño, mediodía con menú ejecutivo, al caer la tarde happy hour (mucha cerveza) y a la noche, cena y bar. El cocinero Gustavo Paiva (28) actualiza los clásicos de la casa, por ejemplo: en el menú actual, buenas y variadas ensaladas; tournedos de lomo envueltos en panceta, en reducción de Malbec, con gratén de papas; trucha con aceite de albahaca y vegetales grillados; bife de chorizo con pimientos asados, papa al romero y crocante de panceta; pechuga de pollo rellena con queso, aromatizada con naranjas, más hojas verdes y tomates confitados, son algunos de los platos recientemente incorporados, continuando con su oferta de tortillas, lentejas, buen jamón crudo… Destaco, además, el proyecto en curso de ilustrar la vereda con 120 baldosas pintadas por 120 artistas diferentes, la primera “vereda cultural” de Buenos Aires. Como canta el deseo, “que sea por ciento veinte años más”.
Fuente Revista Noticias Marzo 2010
http://www.revista-noticias.com.ar/comun/notaseccion.php?ed=1733&art=1148
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